牛奶和酒可以一起喝吗？

牛奶和酒都是比较常见的两款饮料，但两者好像一直处于人类成年与未成年那条分界线的两端，在大多数人的印象中，一个是纯真治愈宛如幼儿的世界，一个是激情如火的复杂成人照影。

很多人或许都会有一个疑惑，这两款截然不同的饮料，到底能不能一起喝呢？今天我们一起来分享一下。

牛奶和酒可以一起喝吗？大部分医师和营养学人士大概会告诉你，不建议同时喝。牛奶可以中和酒的作用，牛奶中含有卵磷脂，能在胃粘膜表面形成疏水层，抵抗酒精的侵蚀，另外牛奶中的钙、半胱氨酸、维生素B等对酒精有分解作用，可以保护肝脏，如果同时喝，红酒的保健作用会大打折扣。

那是说，牛奶和酒一起喝会中毒吗？答案是不会中毒的，但是白酒与牛奶合饮会降百低营养价值。《本草纲目》引述陈藏器曰：“酒后乳饮，令人气结”。酒中的乙醇可促进脂肪合成，抑制度脂肪氧化分解，使脂肪在肝脏中蓄积，从而诱发脂肪肝的形成，重者可致肝硬化，甚至肝癌：牛奶中多含有脂肪，若二者合饮，可促使肝中的脂肪积聚。

这时有人可能会疑惑，牛奶难道就不能和酒融合了吗？答案当然也还是否定的。市面上还是有不少牛奶酒、马奶酒、牛奶与酒结合的调制鸡尾酒等等美味佳肴。很多蛋糕也是需要加入鸡蛋、牛奶和酒来进行调味的。

英国著名科技杂志《Nature》展示了澳大利亚阿德莱德大学一项科学研究：乳制品喷雾保护葡萄藤免受白粉病的侵害。用牛奶制成的喷雾喷洒在葡萄藤上，能有效控制白粉病，还不会污染葡萄。

△阿德莱德大学的Peter Crisp在葡萄园里用牛奶做测试

下面我们详细了解一下关于牛奶与酒结合的例子。

牛奶酒

目前市场上见到的奶酒多是牛奶制作的酒。《奶酒国家标准GB/T 23546》将奶酒分为发酵奶酒和蒸馏奶酒。

发酵型奶酒:发酵型奶酒是完全采用草原优质牛奶和乳清发酵酿制而成，剔除了牛奶中易使人体发胖的脂肪，富含18种氨基酸、多种维生素、钙、锌等人体必需的各种微量元素。酒体因富含氨基酸、维生素等而显出浅金黄色，奶香纯正、酸甜适口、醇和爽净。度数一般在18度以下。

蒸馏型奶酒：蒸馏型奶酒以乳清液和鲜牛奶为原料，经乳酸、酒精发酵，液态蒸馏制成。蒸馏奶酒无色、清亮透明，无悬浮物无沉淀。蒸馏型奶酒是在发酵奶酒的基础上，通过加热提纯酒度，损失了绝大多数的营养物质，酒精度较高，在19-48度之间。

酒精度：按照奶酒国家标准的工艺要求，发酵型奶酒属于低度酒，酒精度不高于18度。

饮用方式：因发酵奶酒富含丰富的氨基酸、维生素容易分解氧化，应避光保存。在保质期内早饮为好，最好是即开即饮，打开之后没有喝完就要及时扣盖并冷藏，冷藏七天为宜，最好不要超过十五天，这样才能防止酒体内的营养物质减少并确保饮用的口感与质量。

马奶酒

常见的马奶酒，多由我国北方游牧民族酿造与饮用。从古代的匈奴、东胡、乌桓、鲜卑到现在的蒙古、柯尔克孜。鄂温克等民族，都非常擅长酿造奶酒。

古代北方游牧民族过着“逐水草而迁徙”的游牧生活。为防饥渴，常在随身携带的羊皮袋中装些马奶。由于整天飞马颠簸，马奶的乳清和乳滓分离开来，乳律下沉，乳清上浮并成了具有催眠作用的奶酒。

制作方法：将马乳倾入羊皮袋或其它容器中，不时用木棒搅动，待其发酵变酸，便可饮用。通常色白而浊，味微酿而略有膻气。若搅之7－8日乃至更长时间，则色清而味甜，且无膻昧，谓之“黑马奶”。马奶酒有滋补强身。健胃补肾和治疗肺结核的功能。

常见的牛奶调制鸡尾酒

Milk Punch 牛奶宾治

比较流行的鸡尾酒，有不同的酒吧都有卖，预调酒，基本上做法是用牛奶与烈酒调和的鸡尾酒，你不过现在很多都是澄清过的，所以奶味只是保留在柔滑如丝的口感。

一个1949年记载过的做法

2oz 朗姆酒（或者陈酿的基酒）

1茶匙 细砂糖

6-8oz 牛奶

直接放在大冰块上搅合，倒在柯林杯里，撒上一撮豆蔻粉，增加香味。

Egg Nog 鸡蛋酒

是国外圣诞节最常看见的酒，做法比较时间长，通常在圣诞节前12天就开始酿制的，以朗姆酒做基酒，加入蛋黄、糖水，然后以长时间让酵母把糖分吃掉。最后酿出来的“啤酒”浓郁的奶味，香甜的酒精，在加上不同的香料混合在里头，渗透着浓厚的节日气息。

牛奶就像天使，酒就像恶魔，但二者的结合也并不是完全异想天开，反而别具风味地为人类的食谱增添了不少色彩。你们还知道哪些牛奶和酒结合在一起的食物或饮品吗？欢迎留言~

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