好酒之上唯有老酒？
近年在老酒界流传一句话“好酒之上唯有老酒”，窃以为有一定道理，但是不敢完全苟同。
酒按照年份区分，分新酒和老酒，不管是新酒还是老酒，都有好酒，但大部分不是好酒。好酒是标杆，是恰到好处。新酒是不及，老酒是太过。过犹不及，新酒老酒都是以无限接近老酒为目标，但都不是好酒本身。正如《道德经》所说：“为学日益，为道日损，损之又损，以致无为，无为而无所不为。”新酒要向好酒前进，必须磨练，历经沧桑，用时间来慢慢靠近，要做加法。老酒已经过了好酒的窗口期，必须恢复元气，要做减法也要做加法，减去老气横秋，增加一些新鲜元素，回到恰到好处。正如“一尺之棰，日取其半，万世不竭。”新酒和老酒永远在走向靠近好酒的路上。
什么是新酒？所谓新就是新近、新鲜、清新。所谓新酒，一般年份较短。它蕴涵有低沸点的成份如硫酸氢、硫醇、甲醛、乙醛、丙烯醛等臭鸡蛋味及其他刺激性挥发性物质，有酒的邪杂味。好的新酒，有酒劲，有鲜香味，具备酸甜苦辣涩油咸等复杂的味道，但是协调性和平衡性有待时间的考验。用徐志摩的《沙扬娜拉》形容新酒：“最是那一低头的温柔/恰似水莲花不胜凉风的娇羞/道一声珍重，道一声珍重/那一声珍重里有甜蜜的忧愁……”它青涩而又可爱，富于可塑性。
什么是老酒？所谓“老”，就是陈旧，老朽，甚至死亡。所谓老酒，一般年份较长。经过多年的老熟，它酸酯平衡逐步发生变化，从新酒的鲜香到陈酒的醇甜。乙醇分子和水分子缔和度亲和度增加，使酒味老熟柔和。醇和酸酯经过长时间作用使酯类略降，酸度略升，醇和醛作用生成少量缩醛类，增加了酒的香气。老酒酒体更加柔顺适口，老酒味足，后味悠长。用杜拉斯的《情人》形容：“与你年轻时的面貌相比，我更爱你现在备受摧残的面容。”
什么是好酒？所谓“好”，就是女子，就是适宜，恰当，喜欢，就是阴阳平衡。好酒就是不新不老，多一分太长少一分太短。好酒就是既有新酒也有老酒，它一定不全是新酒，也一定不全是老酒。
如果把新酒比喻为阳，老酒比喻为阴，那么按照黄金数字0.618机械性分割，根据成本和消费市场的习惯，它可以是0.618的新酒搭配0.382的老酒，也可以是0.618的老酒搭配0.382的新酒。但他们必须是阴阳平衡，因为“孤阴不生，独阳不长”。用《中庸》的话形容好酒：“喜怒哀乐之未发，谓之中，发而皆中节，谓之和；中也者，天下之大本也；和也者，天下之达道也。致中和，天地位焉，万物育焉。”好酒就是不新不老，又新又老，蕴涵众香，恰到好处。
所以真正的好酒，不是越老越好，要老熟到恰如其时，或者要老酒搭配新酒，这样它既有酒的鲜香味，也有酒的陈酱味，柔和适口。用一句古语形容“文章做到极处，无有他奇，只是恰好；人品做到极处，无有他异，只是本然。”好酒如此，做事如此，做人也是如此。
附：各种酒的最佳饮用时间
酱酒、浓香酒、清香酒等白酒的饮用最佳时间
（1）酱香型白酒
茅台酒比较特殊，出厂都至少有5年，而酱香酒生产工艺中有调酒这个过程，调酒师会用老酒和新酒进行勾兑。酱香型白酒是所有香型中存放时间最宽的，10年以后都可以接受，一般在酱酒出厂在存放上5年是最佳。
（2）浓香型白酒
浓香型白酒存放时间一定比酱香短，一般而言是在出厂3年以后是最佳时间，3年以后的浓香型白酒会失去浓香，没了正儿八经的浓烈。
（3）清香型白酒
清香型不宜太久，1年最佳。
红酒、香槟等酒的最佳饮用时间、年份
葡萄酒的最佳饮用年份：适饮期内
葡萄酒会随着陈年，口感持续提升达到顶峰。在这之后，表现也会随着香气的衰退而开始下滑。这段陈年过程中有一个时间窗，期间酒的口感达到了我们的预期，我们称之为“适饮期”。受到不同酒款风味物质的多寡和葡萄品种特色的影响，不同葡萄酒的陈年曲线各不相同。有些酒（如白葡萄酒、香槟、起泡酒等）一上市就是适饮期，但最佳状态保持两三年后就开始走下坡路。有的葡萄酒可能需要5，6年以上的耐心等待，进入适饮期后能保持水准10多年。
葡萄酒的最佳饮用时间：午后和睡前
一般来说，喝红酒的最佳时间是在每天下午2时以后，此时饮酒会比较安全。因为上午几个小时中，胃中分解酒精的酶浓度低，饮用酒时更容易被身体吸收，这样血液中的酒精浓度升高，会对身体器官造成较大伤害。此外，空腹、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受损害。
自古以来，睡前饮酒就作为促进睡眠的方法之一。研究表明，少量酒精对大脑起抑制作用，可以使人昏昏欲睡。所以，你还在为失眠而发愁吗？不如每天睡前来一杯葡萄酒吧！
与其它酒类不同，红酒由于是由葡萄酿造，其中还含有葡萄多酚和睡眠辅助激素——褪黑素。睡前喝一杯红酒，可以舒缓身体压力、调节情绪，还能辅助睡眠，所谓好处多多。但必须注意的是，红酒也含有酒精，喝得太多反而会影响睡眠质量以至损害身体健康，建议每天睡前饮用50ml的红酒较为适宜，切莫贪杯。
国台好酒1号，由45年专注酱酒的正宗酱香掌舵人徐强大师亲自监督打造。徐强是第三代正宗酱酒传承人，曾拍卖出全世界最高价的“汉帝茅台酒”就是他的作品之一，而大师亲自勾调的这款好酒1号无疑是回报无数忠实国粉们的一份特别献礼。
2019年的国台.好酒1号，现在的表现非常好，既有老酒的厚重与柔和，老熟到恰如其时；又有酒的鲜香味，酒的陈酱味与柔和适口恰到极处。