酒，作为中国文化的特殊符号，承载着无数国人的情感与记忆。无论是“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”的豪情万丈，还是“三杯两盏淡酒，怎敌他、晚来风急”的淡淡儿女情愁，亦或是“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”的悠然自得，千百年来无数文人墨客将自己的喜怒哀乐倾注其中，吟诵出生命的千姿百态。而白酒，作为中国酒类的重要组成部分，同样有着悠久的历史。因此，尤其是头部的酒业企业家们，最应该研究不忘初心，牢记使命，研究精神层面的东西，探索世界一流的企业文化。进而，树立更高端的战略，勾画更创新的模式，搭建更强有力的团队，策划更具影响力的市场活动行为，创造更具人文主义的产品，云行雨施，改变世界。中国白酒与白兰地、伏特加、威士忌、金酒、朗姆酒并称为世界六大蒸馏酒，历史悠远。据《本草纲目》中所记：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”中国烧酒之法创始于元代，其酿造工艺与现代白酒十分相似，可以看做现代白酒的原型，这比西方的威士忌、伏特加还要早上数百年。白驹过隙，沧海桑田。20世纪初，中国处于封建王朝覆灭、军阀混战、外国入侵的混乱局面。战火弥漫、灾害连连，在这片饱受苦难的大地上，连生存都无法保证，白酒更是一种奢侈的存在。据考证，直到1949年新中国成立，我国的白酒年产量仅为10.8万吨。而现在即使是“一瓶难求”的茅台，年产量都有3万吨。新中国成立后，社会进入稳定，生产力逐步提升，白酒也进入了恢复期。在苏联专家的帮助下，我国通过液态法或固液法酿酒，提高了酒的产量。到了1978年，年产量达到143.74万吨，30年间增长了14倍。从1952 年开始，全国连续举办了五届评酒会，评出了我们熟知的茅台、汾酒、西凤、五粮液、古井贡酒、泸州老窖等名酒，这些品牌直到现在依然是白酒行业的顶梁柱。如果把这30年看作恢复期，那么真正让中国白酒焕然一新的，是改革开放带来的飞速发展。仅1985年，中国生产白酒的企业就达到了990家，产量提升到337.97万吨，1989年更是达到了448.51万吨。也正是这一时期，品牌之间的价格出现了明显的差距。1992年之后，随着进一步的改革开放，全国各地相继涌现出一批优秀的企业，白酒开始进入了百花齐放的时代。21世纪的头十年，是中国白酒的黄金十年，伴随着国内生产总值多年10位数的连续增长，茅台、五粮液、洋河、泸州老窖等品牌的销量陆续超过百亿。2011年，全国白酒产量累计1025.6 万吨，白酒企业1233 家，行业总资产达到3095 亿元。然而过快的增长，也让中国的白酒企业渐渐丧失了理性，开始盲目扩张，价格也开始虚浮。2012年，受限于反腐倡廉、经济放缓、竞争激烈、产能过剩等影响，中国白酒市场迎来了新世纪以来最大的危机。以茅台、五粮液为代表的高端白酒甚至一度出现量价齐跌、库存积压的倒挂现象。茅台、五粮液、泸州老窖、洋河等多家企业制定的扩产计划，也被迫缓建、叫停。受高端白酒下行影响，二三线白酒也受到市场挤压。根据各大酒厂公开财务显示，2014年沪深两市15家白酒上市公司中，就有7家白酒企业出现负增长。月满则亏，水满则溢。如今，在经历了盲目扩张而带来的数年反噬后，中国的白酒企业逐渐回归了理性。2019年上半年，中国白酒销量虽然同比减少了20.7%，但产销率却达到了101.1%。整个中国白酒市场又出现回暖现象。想要充分了解中国白酒，应该先要知道中国酒类市场的特色。地域广阔是中国市场的最大特点，中国有句老话叫“十里不同风，百里不同俗”，白酒行业更是如此。北京人喜欢喝二锅头，山西人喜欢喝汾酒，湖南人喜欢喝浏阳河，而浙江人和青海人更是不怎么喜欢喝白酒，只喜欢当地的黄酒和青稞酒。如此大的差异导致了一个品牌能够做到被全国人民所接受，其实是非常困难的。与茅台、五粮液、泸州老窖这种全国名牌相比，更多的还是活跃在全国各地的区域性品牌。也正是如此，各异的口味与巨大的人口数量差异也为许多中小型酒厂提供了足够的生存空间。但根据近几年数据显示，当前的中国白酒市场也呈现出愈来愈强的马太效应。2018年，四川省白酒产量358.28万千升，全国占比高达41.13%，五粮液、泸州老窖、舍得、水井坊、剑南春、郎酒等知名品牌均出自该省，遥遥领先江苏、湖北、北京等第二梯队，并且这一趋势还在愈演愈烈。而具体到企业，贵州茅台在众多酒厂中可谓一骑绝尘。2018年，贵州茅台凭借736.4亿元和378.3亿元的现实营收与净利润，继续稳居行业第一。但茅台可以成为一种引导社会文明进步的精神吗？综述来看，四川和贵州两地，在白酒产量、企业数量、企业规模等综合实力上领先全国，云贵之于中国白酒，就像波尔多与勃艮第之于世界红酒。然而，知名度和美誉度不同，从哲学上看知名度是一个局部，是肤浅的，而美誉度才是一种整体，才是伟大的。2018年，白酒在中国年销售额达到了可观的230亿美元，产量占全球烈性酒产量的比例近40%，但在国际市场份额却不足8%，中国白酒的知名度和认可度都远不及其他品类蒸馏酒。在海外市场的拓展上，中国白酒企业也曾费尽心思。例如花重金在时代广场大屏幕展示品牌，赞助各大知名体育赛事。但效果都不尽令人满意。这其中涉及产品标准、文化差异、消费习惯差异、商业模式、关税政策、贸易壁垒等诸多问题，但这些都是白酒国际化进程中需要面对的很“肤浅”的重重关卡。文化自信，需要文化自觉。自觉的前提是全民族内在素质在整体上的不断提升。酒业，酒业从业人员，理应当仁不让。近年来，针对这一现状，中国白酒也进行了不少变通。例如将白酒做成更加符合西方口味的中式调制酒，在不断推进绵柔的口感，借助中国美食、中国艺术向国外推广普及白酒文化，多渠道传播中国传统白酒酿造技艺和独特之处，加深世界对中国白酒的认同感。近年来，乘着“一带一路”的东风，以酒为媒，可将中国文化带向全世界。中国白酒的消费人群，主要以中年男士为主，随着社会的更新换代，时而就盛极一时的白酒会成为夕阳行业还是朝阳产业？面对这一问题，正反两方都有各自的看法。反对的一方认为，现代的很多年轻人都不喝酒或者只接受一些啤酒、调制酒，加之中国人口老龄化的不断加剧，中国的白酒行业即将面临一个由盛转衰大的节点。而反对的一方也有一套自己的理由。现在很大一部分喝白酒的人，也不是打年轻时就开始接触白酒的。那为什么到了一定岁数就喜欢白酒了呢？白酒自然有其独有的魅力。中国传统文化讲究“礼仪”，所谓无酒不成席，无酒不成礼。文化的魅力就在于它能够感染人、引导人，酒文化亦如此。任何一个行业，其中有格局高的人，它就是朝阳产业，如无，则可能变为夕阳产业。虽然白酒的主要消费群体依然以中年人士为主，但近年来，一些小酒却吸引了许多年轻人的目光。江小白，这样一瓶仅售20元的小酒，却在去年卖了20亿元。在白酒行业黄金十年结束的2012年，初出茅庐的江小白却选择了一条主打年轻化的路线。“成长就是将哭声调成静音，约酒就是将情绪调成振动”“你内心的丰富，才能摆脱生活的重复”“总觉得没喝够，其实是没聊透”。江小白的文案总是能够深入现代年轻人的内心。然而江小白的年轻化策略不仅如此。涂鸦、动画、跨界，凭借精准的营销，江小白的阶段性小成功让看似传统的白酒再度焕发新春，市场上也涌现出一批主打年轻化的新兴品牌。而许多传统酒厂也受到启发，纷纷推出中低度小酒。但精神内涵这种东西，取决于企业家在一生感悟道理过程中的阶段性水平。没有一定水平，任何努力都是徒劳的。开拓年轻人中间的白酒增量市场、谋求增长，貌似正逐渐成为白酒行业规模企业的一个默契共识，这也无可厚非。毕竟，在具备一定认知的前提下，拥抱年轻人才会拥有未来。从新中国的百废待兴到改革开放的百花齐放，从21世纪的黄金十年到当代的年轻化转型，回顾中国白酒发展数十年，有进步与探索，也有徘徊与反思。从艰难生存到随意畅饮，传承千年的中国白酒，记录着人们生活的点点滴滴。酒中有喜怒哀乐，酒中有人情世故，酒中有万般情调，酒中有朗朗乾坤。你看或者不看，它都在那里，任由世人来品尝个中百味。举杯大笑出门去，何须身后千载名？放眼全球，这似乎都是我们中国人独一无二的一种前行的力量，这是亲情的力量，感情的力量，艺术的力量。无论工作、生活诸方面有多少艰难，以及困苦，人民有动力，中国的GDP超过美国，自然将是一件自然而然的事。END
来源：酒教主
整理：好酒网
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有十年酱酒酒龄的酒友评价：今天和兄弟们聚会，喝了国台大牌品+勾调出3100万拍卖价汉帝茅台的酱香酒大师徐强2019年的杰作：国台·好酒1号定制酒，感觉入口绵柔丰满，留香悠长细腻，整体受喜爱程度可以跟飞天茅台媲美！这位酒友有多年品鉴酱香酒的经验，喝飞天茅台就像喝白开水的频次，却对好酒1号有如此大的好评，实在是因为酒太好了。酒友的说法也颇为准确，国台·好酒1号，跟茅台茅台同原料和水源、同样的传承工艺、更健康的技术的优势来打造的，酒质在各方面都不怕对比、不怕伤害！所以才有酒友们今年与众不同的口感和1399元/瓶 买一送一的超值特点。感兴趣的读者都点击上图扫码了！