与春节、清明、中秋并称中国四大传统节日的端午节到了。
端午是个美好的节日,吃粽子、煮鸡蛋、五毒饼、挂艾草、赛龙舟、喝菖蒲酒、点雄黄酒、斗百草、收五毒、贴葫芦花……各种习俗加深了我们对于传统端午的印象。
这个节日,我们的餐桌上少不了粽子和酒,按照风俗传说,端午节这天喝酒,可以辟邪、驱虫。
现在的端午节喝什么酒呢?
明代刘若愚在《明宫史》中记载:“初五日午时,饮朱砂、雄黄、菖蒲酒、吃粽子。清代顾铁卿在《清嘉录》中也有记载:“研雄黄末、屑蒲根,和酒以饮,谓之雄黄酒”。由于雄黄有毒,人们不再用雄黄兑制酒饮用了。对饮蟾蜍酒、夜合欢花酒,在《女红余志》、清代南沙三余氏撰的《南明野史》中有所记载。
简而言之应端午节应节气的酒有:菖蒲酒、雄黄酒、朱砂酒、蟾蜍酒、夜合欢花酒,后来因为雄黄、朱砂对人体有害就不再饮用了,现在最常饮用的就是菖蒲酒了。
菖蒲酒是用菖蒲、艾叶泡制而成,色呈黄微翠绿,清亮透明,酒香酿厚,药香协调,入口甜而不腻,略带药味,辣不呛喉,饮后令人神气清爽。酒度为45度,糖度为12度。
粽子和酒我们该怎么搭配呢?
关于粽子应该是吃甜的,还是吃咸的话题,可以继续大战100年。但是不用担心,
如果您做的是甜粽,比如水果粽、豆沙粽、红枣粽、香芋粽等,您可以选用一些甜白葡萄酒,比如意大利的白莫斯卡托气泡酒,它带有桃子、杏仁、稻草和花朵的芳香,隐约带有一丝甜味,口感香气十分诱人,是甜粽的理想搭配。
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如果您做的是咸粽,比如肉粽、咸肉蛋黄粽、香菇粽、鲍鱼粽、莲子等,您可以选用一些酒体饱满厚重、单宁充沛柔顺的葡萄酒,如澳大利亚的西拉,可以解除肉食的油腻感,让您敞开胃口,吃个痛快。
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其他地区代表性粽子配酒:
北京派粽子
配甜度略高的起泡酒
北京派粽子多是糯米粽子。大黄米粽子有红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。适合搭配甜度略高、口感多元的起泡酒。
广东派粽子
配桃红葡萄酒
南方粽子的代表,丰富的材料充盈了口感的满足,蛋黄肉粽既有肉的鲜美,又有蛋黄的醇香,与具有一定酒体和单宁的桃红葡萄酒很搭配。
四川派粽子
配果香浓郁的白葡萄酒
四川派粽子偏辣和甜,配上果香浓郁的白葡萄酒正好可以掩盖粽子的辣味。
苏州派粽子
配红葡萄酒
苏州粽子配料讲究,代表的猪油夹沙粽子,偏于油腻,用红葡萄酒可以解粽子中肥肉的油腻感。
海南派粽子
配香气复杂的干红葡萄酒
海南粽子香浓淡兼有,味荤素俱备,馅多为肉类,风味浓郁,适合搭配香气复杂的干红葡萄酒。
山东派粽子
配白葡萄酒
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山东黄米粽子用黄黏米包裹的粽子黏糯,风味独特。适合搭配甜度更高点的甜白葡萄酒。
台湾派粽子
配红葡萄酒
台湾派粽子带有浓厚的闽南风味,品种甚多,烧肉粽最为流行,肉粽以肉为主,可以配上红葡萄酒以缓解肉的油腻。
西安派粽子
配甜度略高的白葡萄酒
西安派粽子以蜂蜜凉粽子知名,凉甜芳香、沁人肺腑。配一瓶甜度略高于粽子、且带有蜂蜜味的贵腐甜白,两者的甜度和蜂蜜味相辅相成。
端午节酒诗鉴赏:
1、劫灰飞尽古今平。龙头泻酒邀酒星,金槽琵琶夜枨枨。——李贺《秦王饮酒》
2、楚兰不佩佩吴钩,带酒城头别旧游。年事已多筋力在,试将弓箭到并州。——卢殷《长安亲故》
3、把酒仰问天,古今谁不死。所贵未死间,少忧多欢喜。——白居易《把酒》
4、虽可忘忧矣,其如作病何。淋漓满襟袖,更发楚狂歌。——韩偓《答友人见寄酒》
5、酒后高歌且放狂,门前闲事莫思量。犹嫌小户长先醒,不得多时住醉乡。——白居易《醉后》
6、莫怪近来都不饮,几回因醉却沾巾。谁料平生狂酒客,如今变作酒悲人。——白居易《答劝酒》
7、我有旨酒,嘉宾式燕以敖……我有旨酒,以燕乐嘉宾之心。——《小雅·鹿鸣》
8、把酒思闲事,春愁谁较深。乞钱羁客面,落第举人心。——白居易《把酒思闲事二首》
9、日落狐狸眠冢上,夜归儿女笑灯前。人生有酒须当醉,一滴何曾到九泉?——高翥《清明日对酒》
10、尝酒留闲客,行茶使小娃。残杯劝不饮,留醉向谁家。——白居易《春尽劝客酒》
11、一瓮香醪新插刍,双鬟小妓薄能讴。管弦渐好新教得,罗绮虽贫免外求。——白居易《尝酒听歌招客》
12、碧艾香蒲处处忙。——舒頔《小重山·端午》
13、缛彩遥分地,繁光远缀天。——《十五夜观灯》
14、沈湘人去已远,劝君休对酒,感时怀古。慢啭莺喉,轻敲象板,胜读《离骚》章句。——杨无咎《齐天乐端午》
15、火树银花合,星桥铁锁开。——《正月十五夜》
16、 不见去年人,泪湿春衫袖。——《生查子·元夕》
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