2018年11月4日,【发现好酒之旅】团队走进董酒酒厂,受到了非常隆重的欢迎。
董酒不仅帮【发现好酒之旅】的全体团友们准备了艳红似火的围巾,还制作了大幅的签到版来欢迎远道而来的【发现好酒之旅】的广东朋友们。
团友们怀着激动的心情试饮董酒,一杯入喉,除了传统董酒的绵柔、馥郁之外,还感受到有一股百草芬芳的香味在口中荡漾,这是相对其他任何传统白酒都没有的独特感受。
文末有本期纪录片视频
神奇“国密”焕发新生
董香独特:一瓶被列为“国家级机密”的酒
董酒的香型——“董香”,是目前世界上唯一以一个酒自己的名字来命名的香型。董酒的工作人员告诉我们:董酒采用优质高梁为原料,以贵州大娄山脉地下泉水为酿造用水,小曲、小窖制取酒醅,大曲、大窖制取香醅,酒醅香醅“串香”而成。风格即有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜,还有淡雅舒适的“百草香”——这就是让人印象深刻的“董香”。
董酒产于贵州北部的历史文化名城和酒文化名城--遵义。
这里的酿酒历史十分悠久,据考古出土文物证明,早在旧石器时代,距今一、二十万年前,遵义一带就有人类劳动生息。原始人类在和自然作斗争的实践中,逐步发现了含糖野花果的天然发酵,出现了远古时期最初的猿酒。
到了魏、晋、南北朝时期,这里的酿酒业就盛济一堂,出现了用杂粮酿制的叫"咂酒"。据《峒溪纤志》文献记载,"以米杂草子为之,以火酿成,……",杂草子即本草,可见,当时古人就以"天然植物(本草)参与酿酒"。
古人雍陶诗曰:"自到成都烧酒熟,不思身更入长安"。当时遵义一带归四川辖,经济文化与蜀紧密相联,亦已出现经蒸馏而得的"烧酒"。公元1104年,著名诗人黄庭坚在黔桂交界的直州上任时,就曾与友人一起饮过三壶"酒"并认为"殊可饮",(遵义旧属 )元、明之际,文献载有今云南、贵州两地的烧酒办法"一切不正之酒"经蒸馏"可得三分一好酒"。
十六世纪后期,遵义历经了"平播战争",结束了土司统治。战争结束后,不少内地官兵就在这里落户入籍,贵州小曲酒的生产得到迅速发展。至清康熙初年,仅董公寺到高坪不到十公里的地段,就有酿酒作坊十几家,在董公寺、刘家坝就有五、六家,在这些酿酒作坊中,要数连续几代以酿酒为生的酒坊所酿小曲酒最为出色。
经过董公寺一带的先人们不断收集民间有关酿酒、制曲配方进行研究、加以改进以及对董酒酿造工艺和配方的代代传承、不断总结、归纳和演进延续,最终形成了制小曲的"产酒单"和制大曲的"产香单"。在制小曲的"产酒单"和制大曲的"产香单"中,浓缩了集天地灵气、聚日月精华的130多种本草,不仅丰富了董酒的内涵,还赋予了董酒平衡、协调的机理。
环境优美的董苑
抗日战争时期,浙江大学西迁遵义。教授们践行实地了解民情来到董公寺,在了解董酒的酿造工艺和配方、品饮董酒后,赞不绝口。
教授们认为,此酒融汇130多种本草参与制曲,是百草之酒,是"药食同源""酒药同源"真正酿酒起源的传承者。而"董"字由"艹"和"重"组成,"艹"与"草"同意,"重"为数量多之意,故"董"字寓意"百草"。
同时,此酒产于低纬高原、冬无严寒、夏无酷暑、植被茂密、泉水甘醇的极其酿造美酒之地,加上独特的酿造工艺、制曲配方和香味组成成分,充分体现了天人合一、和谐共生的思想,使其成为最正的酒。而"董"字在《楚辞·涉江》"余将董道而不豫兮"中,其义正也、威也,有正宗、正统、正派、正根、威严、威重之意。"董"字本身的文化内涵与董酒的文化内涵具有传奇般的巧合。
随即,教授们提议将此酒命名为"董酒",希望董酒继续秉承"药食同源""酒药同源"的人类酿酒真谛、传承发扬"百草之酒"。从此,董酒命名开来,蜚声大江南北。
1935年红军二万五千里长征两次经过遵义时,红军将士曾品尝过董酒,领略过董酒的神韵,为红军解乏疗伤,把董酒带上了漫漫的长征路,留下了许多美丽动人的董酒故事……
董酒的生产工艺、配方独特
走进董酒厂,我们看到的是一种区别于现代工厂的厚重感,这里的建筑物历史感特别强,董酒的品牌也历经了沧桑巨变。在这里参观,给人一种走进历史的感觉。我们经过的酒窖外墙都长着一层厚厚的酒菌,这些酒菌随着年月的推移已经变成了非常有历史感的黑色。工作人员也告诉我们,酒菌长在哪栋,那栋楼就一定有年份长久的好酒。
董酒还有一大特色,她是国家秘密工艺技术及配方的持有者。在董酒参观的时候,我们在车间各处都能够看到一个牌子,上面写着:可参观,不介绍,禁止拍照,禁止摄像。这就给酒友们留下了一个非常神秘的印象。在董酒文化长廊参观的时候,我们看到了这个“秘密”的由来。1983年,由当时的轻工部保密委员会颁发的科学技术保密项目通知书,列明了董酒的生产工艺、配方项目,被列为轻工系统的第一批科学技术保密项目。
董酒采用优质高粱为原料,小曲小窖制取酒醅,大曲大窖制取香醅,酒醅香醅串蒸而成。其工艺简称为"两小,两大,双醅串蒸"。这一独特精湛的酿造工艺造就董酒的典型风格:既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜,还有微微的、淡雅舒适的百草香和爽口的微酸,酒体丰满协调。
同时,董酒在制曲过程中加入了纯天然的130多种本草,形成董酒中的很多对人体有益的微量成分,经常适量饮用,达到调整机体协调、平衡的目的。
因独特的酿造工艺,董酒工艺和配方曾三次列为"国密":
1983年,董酒工艺和配方被列为"国家机密";
1994年,董酒工艺和配方被重申为"国家秘密";
2006年,董酒工艺和配方被重申为永久"国家秘密"。
此殊荣,在中国白酒企业中,绝无仅有。
国学大师饶宗颐及中国武侠文坛泰斗金庸先生品鉴了董酒,赞许有佳,并作出了很高评价。金庸先生还专门为董酒题词:"千载佳酿,绝密配方,贵州董酒,中国名酿”。
四次蝉联国家名酒称号
董酒,作为中国"老八大名酒"之一,曾四次蝉联"国家名酒"称号。
1963年,董酒在第二届全国评酒会上,首次被评为"国家名酒";
1979年,董酒在第三届全国评酒会上,再次被评为"国家名酒";
1984年,董酒在第四届全国评酒会上,三度问鼎"国家名酒";
1989年,董酒在最后一届全国评酒会上,第四次夺得"国家名酒"称号。
多次获得国际奖项
凤凰涅槃:漫长的市场改制,终于重归稳定发展
在参观过程中我们也了解到另外一个更加令人震撼的事实,那就是在1996年后,因市场改制原因使董酒一度陷入发展的困境。直到2008年,蔡友平出任董酒董事长,进行了一系列的生产经营举措后,董酒才逐步走出发展危局。时至今日,经过持续不断的战略调整和生产经营规整,董酒已迈向稳健上升的发展路径。看来大凡世间精粹,民族瑰宝,无不历经岁月洗礼才成为经典。
董酒中脂肽化合物含量最高
江南大学从2005年开始,就开展中国传统白酒与健康的关系研究。课题组从中国传统白酒独特的酿造工艺着手,选取15个香型各异的典型代表酒样,采用液质联用多反应监测方法(MRM),对不同白酒中地衣素的含量进行定量分析。徐岩说,“我们通过运用现代科学检测手段发现,董酒中的地衣素含量远远高于其它酒达到111.74 μg•L-1。由于国外酒的发酵蒸馏方式不同,所以没有酯肽类物质。
董酒中脂肽化合物含量最高,则与董酒独特的酿造工艺有关。拥有国家保密配方和保密工艺的董酒,采用纯粮固态发酵酿造,秉承传统中医理论的基础上,融汇130多味名贵本草入曲制酒,后续还有一系列酿造工艺,使各种成分互相浸润、发酵,再通过蒸馏、陈酿、勾调等环节,最终形成独特的香味和口感。之前江南大学从董酒中检测到52种萜烯类化合物,并形成《科学认识中国白酒中的生物活性成分》报告。
江南大学副校长徐岩教授在新闻发布会上再次重申了董酒的健康价值。他表示,对董酒的成分及香型奥秘的科学解析,一直是酿酒行业研究关注的重点,科研越深入,越能发现董酒的神奇。萜烯类化合物和脂肽类化合物的发现更加应证了董酒的健康价值属性。对董酒的研究不仅见证着这一国密的健康属性,更重要的是,这证明董酒经过上千年积累的国密配方在世界酿酒工艺中有着不可取代的独特性。
董酒风格特点
名酒名在质量,贵在风格。甘者,甜也;爽者,微酸也;以利喉为准,甘而不腻,微酸微甜略有百草香,此为特点,饮后回味无穷,炎炎夏日品董酒,清爽生津,清气上扬浊气下降,上下贯通,醇和浓郁,甘爽味长乃协调平衡之道,细细品尝,妙不可言。
酒中乾坤人,壶里日月长,一杯有自我,滴滴有阴阳。天平原理在于平衡,天地万物自求阴阳协调,董酒酒体丰。
满如大海可纳小溪江河,博大精深。协调,既有少女般的婀娜多姿韵味无穷,又如阳刚男儿思维敏捷身手矫健。水的外形、火的性格,温柔时平静如湖,狂爆时翻江倒海,适度适量,足可扫荡忧患烦恼,尽享含蓄空灵,飘逸潇洒。
董酒求下联
品酒如品人生,处处有知己,曹孟德青梅煮酒论英雄,李太白斗酒诗百篇,赵匡胤巧用杯中物,周恩来豪饮劝战友,娄山关战役董酒救伤员……于是湘江才子吟:"懂天下事不如董酒"。"懂人生才董酒"。
曾经董酒与电视台合作有奖征“懂天下事不如董酒”,至今仍未找到对仗公整,平仄协调、气势相当的下联。这次【发现好酒之旅】团队也纷纷试着玩玩,有点相互用对方的名字来对。
上联:懂天下事不如董酒
下联:晓世间情不比晓明 (晓明兄)
上联:懂天下事不如董酒
下联:种万种情不敌文仲(文仲兄)
上联:懂天下事不如董酒
下联:茹万般苦唯信如来
上联:懂天下事不如董酒
下联:肉各列国羞见弱女(送特朗普)
上联:懂天下事不如董酒
下联:忙世间事莫及王兴(王兴兄)
上联:懂天下事不如董酒
下联:连远方人还是联通
上联:懂天下事不如董酒
下联:圆中国梦勿轻员工
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神奇“国密”让忠实茅粉抢着封坛
在最后最高潮的部分,我们在董酒的酒窖中启动了“发现好酒之旅”的封坛仪式。在这个过程中我们先跟着酿酒大师共同朗诵一首酒文化赋,然后才开始我们激动人心的封坛仪式。最开心的要数刘总,因为他在和董酒总工李总工程师的见证下,封坛了一坛100升的好酒,刘总也兴奋地朝镜头翘起了大拇指。
几个忠实的老茅粉们在品尝了董酒后,都忍不住发出感叹:【发现好酒之旅】确实让我们发现了好酒,董酒是我这次活动最大的收获!1998年的封坛董酒不比茅台差!
更有团友有感而发:““董酒”真的懂酒!酒,喝的不光是情怀,更是人们健康理念的践行者和推广者。”“刘总此次发现好酒之旅,真的让我发现了好酒!“董酒”堪称酒中的养生、保健、长寿酒!”
瑞丰号茶行的连老板,一个只喝茅台的老茅粉也果断封坛董酒。曾老师这样德高望重的茅粉,别人送给他的茅台都喝不完,品尝董酒后,对董酒高度认可,一下连封几坛1998年的老董酒,并开心地打电话给自己的多名老友邀请他们到家里来品董酒。
封坛精彩图集
纪录片视频:
活动预告:
【发现好酒之旅】下一站,12月,法国波尔多!
温馨提醒:每年的12月是欧美奢侈品打折月,世界各地的游客络绎不绝地去抢购奢侈品,法国巴黎是最出名的购物天堂,发现好酒之旅,既能品好酒又能狂购奢侈品,这是个好机会!
行程安排:
12月12日:晚上从白云机场起飞前往法国
12月13日:抵达巴黎,换乘高铁前往波尔多,游览葡萄酒博物馆。
12月14日:前往波雅克,参观拉菲古堡和拉图酒庄。
12月15日:前往苏玳,参观滴金酒庄和白塔酒庄。
12月16日:前往波雅克,参观碧尚男爵酒庄和木桐酒庄。
12月17日:前往干邑,参观人头马酒庄和轩尼诗酒庄。
12月18日:从波尔多乘坐高铁前往香槟,下午参观波维尔酒庄和勒诺酒庄。
12月19日:上午参加当地产区协会的研讨会,下午参观布兹酒庄和奥捷酒庄。
12月20日:从香槟乘坐高铁前往巴黎,下午游玩艾菲尔铁塔和卢浮宫。
12月21日:在巴黎购物(老佛爷、春天百货、玻玛榭百货)
12月22日:前往巴黎戴高乐机场,中午起飞回国,当日抵达广州。
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编辑:好酒网
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