茅台的正宗酱酒这几个秘密你不可不知！

一说到酱酒，人们首先不约而同地想到产自贵州茅台镇的酱酒，比如说茅台、国台等。作为中国酱酒的核心产区，该地生产的酱酒也因此被打上根正苗红的烙印。今天，就给大家介绍一下茅台镇正宗酱酒的七道密码。

密码一：神秘微生物群

 酱香酒的酿造，依赖于空气中的神秘菌体，这种神秘菌体就是茅台镇的微生物群，它们仅存于茅台镇的上空，任何迁移式的仿制，都无法再现。

茅台酒集团公司全景(2009年摄)

茅台镇三面环山，国台酒厂沿赤水河而建，如同一个天然的酒缸，虽然人在其中会有点无风吹过的感觉，但却是酿酒的好环境。

空气中活跃着大量的微生物群，这些小精灵般的微生物，在酱香酒开放式发酵过程中被充分网罗到曲醇和酒醅里，从而使得酱酒香气成分多种多样。

密码二：紫色土壤

 上世纪60年代，中国科学院南京土壤研究所的专家曾专程赴茅台镇考察，结论是“茅台镇这种紫色钙质土壤全国少有，是酱酒生产的重要基础”。

茅台镇广泛发育着的紫色土层，酸碱适度，特别是土体中砂质和砾石含量很高，具有良好的渗水性。因而无论地面水和地下水都通过两岸的红层流入赤水河中，既溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又经过层层过滤，滤出了纯净无毒、香甜可口的清冽泉水。

密码三：重阳下沙

 与其他白酒几乎一年四季都投料不同，国台酱酒采取的是与赤水河自然变化相吻合的季节性生产，以一年为一个生产周期，自古严格恪守传统的端午踩曲、重阳下沙。

赤水河，又称美酒河

到了重阳节至翌年端午节之间，赤水河河水变得清澈透明时，酒的下沙、蒸煮需要大量用水，此时“天人合一”的奥妙，令人称奇。

密码四：5年周期

如果说国台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么国台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。

堆积发酵的粮堆

一瓶正宗大曲酱香酒从投料到出厂经过30道工序165个工艺环节的锤炼，至少要5年时间。

密码五：百酒融汇

茅台酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，饮后空杯留香持久不散，现已知香气组成成分多达300余种。国台酒香气组成成分1400多种。正宗酱酒陈酿结束后，按照色、香、味俱佳的目标，以酱香型为主，窖底香、醇甜香两种香型为辅，还要用将至少七、八十种，乃至上百种，不同浓度、不同轮次、不同酒龄的各种单型酒予以勾兑调和，才能成为终极成品酱香酒。

密码六：53°奥秘

酿造好的酱香酒，酒精浓度是53%左右。据科学验证，这一浓度的酒精分子和水分子缔合最为紧密，是世界上所有蒸馏酒中最科学的酒精浓度。加之酱酒还要经过长期贮存，所以缔合更加牢固。同时，酱酒随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越小。

密码七：“健康”之酒

茅台酒生产的投入产出比为5：1，即5公斤原粮只生产1公斤基酒，是天然的发酵产品，不添加任何外来物质，完全靠用不同轮次、不同酒度、不同酒龄的酱香、醇甜、窖底香3种典型体酒，精心勾兑而成。茅台酒也由此获得了中国白酒行业中唯一的国家“绿色食品”认证。

崇尚安全，追求健康，正是“酱香时代”引领消费取向的主因。国台酒 能有效降低白酒中对人体无益成份如杂醇油、醛类的含量。是“醉得浅、醒得快，饮后不口干、不上头、不宿醉”的现代健康白酒。酱酒高的酸类物质和酚类物质有利于软化血管，预防心血管疾病，对人体健康有益。

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